3.PVDC高阻隔薄膜在冷鮮肉包裝中的應(yīng)用

包裝材料PVDC

PVDC是聚偏二氯乙烯的英文縮寫(xiě)，它是由偏二氯乙烯單體(以下簡(jiǎn)寫(xiě)VDC)經(jīng)過(guò)聚合反應(yīng)生成的高分子化合物。PVDC是當(dāng)今世界上塑料包裝材料中綜合阻隔性能最好的一種包裝材料。

PVDC是一種優(yōu)秀的食品包裝材料，特別是耐高溫蒸煮和對(duì)氧氣、水蒸氣、各種氣味具有很好的阻隔性。PVDC是世界上目前惟一大工業(yè)化生產(chǎn)、可以承受高溫蒸煮、具有高阻隔性能的塑料。用它制造的薄膜在中國(guó)獲得廣泛的應(yīng)用，其中最大用途就是用于火腿腸腸衣，這些應(yīng)用充分顯示了PVDC材料的性能和無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)。由于它的性能獨(dú)特，在塑料包裝材料行業(yè)特別是食品包裝行業(yè)占據(jù)著重要位置。用它作為中間層，制造多層復(fù)合材料，更是目前塑料包裝行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新的前沿陣地。

我國(guó)從20世紀(jì)80年代初開(kāi)始了PVDC樹(shù)脂實(shí)際應(yīng)用的研究工作，首先是火腿腸的誕生將PVDC薄膜引入中國(guó)，后以洛陽(yáng)春都為代表打破美國(guó)和日本對(duì)此技術(shù)的封鎖，引進(jìn)了PVDC薄膜的加工技術(shù)和設(shè)備，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)PVDC薄膜加工工業(yè)。20世紀(jì)90年代末以我國(guó)著名的PVDC薄膜加工專家、洛陽(yáng)春都高級(jí)工程師范書(shū)德先生為代表的一批包裝材料研究工作者，嘗試著將PVDC塑料應(yīng)用到其它包裝領(lǐng)域，并取得了成功。

用于冷鮮肉包裝的PVDC高阻隔薄膜

冷鮮肉包裝用到PVDC塑料，不是單純的PVDC薄膜，而是以PVDC為阻隔層的多層共擠薄膜，選用偏二氯乙烯和丙烯酸甲酯、甲基丙烯酸、丙烯腈共聚物做阻隔層，與其他耐磨材料、熱封材料等通過(guò)共擠出的工藝制成的。這種薄膜具有極高的氧氣阻隔性，氧氣透過(guò)率<50ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，極高的水蒸氣阻隔性，水蒸氣透過(guò)率<5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。目前國(guó)際上比較通用的結(jié)構(gòu)是PE/tie/PVDC/tie/PE和PE/tie/PA/tie/PVDC/tie/PE五層和七層結(jié)構(gòu)。

氣調(diào)包裝技術(shù)所用的多層共擠高阻隔薄膜主要用流延和吹膜法制成，不具備收縮性，厚度一般在90～150μm，具有較高的透明度和抗穿刺強(qiáng)度，通過(guò)改變包裝內(nèi)部的氣體環(huán)境，起到抑制微生物繁殖的作用。

真空收縮包裝薄膜主要用多層共擠雙泡法吹膜制得，利用PVDC做阻隔層，與其他特殊的材料雙泡法經(jīng)共擠出，離線處理，產(chǎn)品收縮率在35%～45%，利用收縮薄膜的遇熱急縮性，使得緊貼肉制品表面，可防止水分滲出，厚度一般在50～90μm。

4.典型的冷鮮肉的真空收縮包裝工藝

經(jīng)過(guò)去骨、分割和修整等工序后，肉塊被傳送至真空包裝機(jī)。工人目測(cè)肉塊大小，抽取相應(yīng)規(guī)格的收縮袋，在包裝臺(tái)上裝入肉塊后，將袋內(nèi)抽真空并封口。此時(shí)的包裝袋雖然已經(jīng)緊貼肉塊，但是此時(shí)仍有許多塑料形成的褶皺覆蓋在產(chǎn)品表面，易產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象吸出并儲(chǔ)存水分，影響產(chǎn)品外觀及保質(zhì)期。

抽真空后的包裝袋還必須進(jìn)行熱收縮，在85℃的熱水中，熱收縮包裝袋的收縮率一般為30%～40%。國(guó)外通常有兩種熱收縮方法，一種是隧道噴淋式，一種是浸入式。前者是在傳送肉袋的傳送帶中間安裝長(zhǎng)方形通道，內(nèi)置電子傳感器，肉袋經(jīng)過(guò)時(shí)，自動(dòng)噴淋85℃的水幕，肉袋通過(guò)后即被收縮。不論肉袋大小，均能充分收縮，過(guò)程全自動(dòng)，每分鐘處理30塊左右，只需一個(gè)工人;浸入式則需要將肉塊輸送至有85℃熱水的水箱上方,利用夾持器有節(jié)奏的上下運(yùn)動(dòng)將肉袋浸入熱水，瞬間收縮后提起繼續(xù)傳送，這種收縮工藝至少需要3個(gè)工人操作，每分鐘處理5～6塊，并且可能存在肉袋上層收縮不夠充分的情況，所以更適用于產(chǎn)量不大的工廠。至于水溫控制，可采用電氣控制會(huì)比較精確穩(wěn)定;也可以采用蒸汽控制，比較節(jié)約能源，但是必須保證在4個(gè)大氣壓以上才能提供穩(wěn)定的溫度控制。

包裝袋的合適尺寸對(duì)于熱收縮包裝也至關(guān)重要，太大的袋子會(huì)產(chǎn)生皺褶，影響收縮后的外觀,切邊時(shí)也造成浪費(fèi)。收縮后的內(nèi)袋擦干水分、稱重后放入紙箱，箱體兩側(cè)各有兩個(gè)透氣孔。封箱、貼標(biāo)后，產(chǎn)品被送入冷藏庫(kù)，等待發(fā)往銷售地區(qū)。

5.結(jié)論

隨著國(guó)內(nèi)冷卻肉市場(chǎng)的逐步成熟，熱鮮肉和冷凍肉會(huì)逐漸退出生肉的消費(fèi)主流，冷卻肉將以前所未有的一種發(fā)展速度,“進(jìn)入尋常百姓家”，高阻隔包裝材料在生鮮肉的包裝方面需求會(huì)越來(lái)越大。通過(guò)采用PVDC共擠薄膜對(duì)冷鮮肉進(jìn)行包裝，可以延長(zhǎng)肉的保鮮期，大大提高了肉品在長(zhǎng)途運(yùn)輸中的儲(chǔ)存期，擴(kuò)展了肉類加工企業(yè)的銷售領(lǐng)域，可以覆蓋到國(guó)內(nèi)外遠(yuǎn)距離的市場(chǎng)。