食品包裝上玩的文字游戲
2014-09-02 17:01 來源：北京晚報 責編：徐赳赳
【CPP114】訊：超市食品區(qū)內，造型精美、包裝艷麗的各種食品讓人目不暇接；而食品包裝之上"零添加"、"無蔗糖"、"非油炸"、"純天然"等各式概念又讓人眼花繚亂。然而，對于這些五顏六色食品，五花八門的宣傳概念你真的了解嗎？
無蔗糖不等于真無糖
"無蔗糖并不等于無糖"，國家二級公共營養(yǎng)師景子芮介紹說。市場中有很多標榜"無蔗糖"食品，而讀者往往會將其等同于無糖食品，其實不然。
"我們從該配料表中雖然找不到蔗糖字樣，卻發(fā)現(xiàn)了葡萄糖漿、麥芽糊精的身影"，景子芮營養(yǎng)師以市場中一款無蔗糖奶制品為例，揭示"無蔗糖"食品的秘密。"此款奶制品雖宣稱為'無蔗糖'，但它卻包含了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麥芽糖（由兩分子葡萄糖組成）和麥芽糊精（淀粉分解的中間產物，由幾個葡萄糖分子組成）。這種食品對于糖尿病患者而言非常危險"。
景子芮營養(yǎng)師介紹說，所謂無糖食品，是相對于常規(guī)含糖食品而言的，根據我國現(xiàn)行的無糖食品標準規(guī)定，"無糖"食品的要求每100克或l00毫升固體或液體食品中，糖含量應不高于0.5克。
無糖食品不應含精制糖，它包括單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖：如蔗糖、乳糖、麥芽糖等的食品。無糖食品的甜味來自于甜味劑，如糖醇：包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。"因此，無糖絕不僅僅是無蔗糖！無蔗糖也不等于無其他葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖或乳糖、麥芽糖等雙糖"。
非油炸不一定更健康
很多消費者曾被"非油炸更健康"的廣告理念所吸引，并因此選擇了非油炸食品。實際上，"非油炸"并不一定更健康。
"一盒凈重為104g的非油炸薯片，其中脂肪含量竟達到了27g"，景子芮營養(yǎng)師從食品脂肪含量角度對市場中一款非油炸薯片進行了健康解讀。
非油炸的薯片為什么會有如此高的脂肪含量？答案就在產品包裝的配料表里。"配料表中排名越靠前的越能反映出食物成分的本質"，景子芮營養(yǎng)師介紹。在該薯片的配料表中排在前五位的分別為馬鈴薯粉、食品添加劑（6種）、氫化植物油、精煉植物油、白砂糖。雖為非油炸，但其中氫化植物油、精煉植物油的脂肪含量不容忽視。
"非油炸薯片雖然有如此高的脂肪含量，但薯類本事卻并非高能、高脂的食物"，景子芮營養(yǎng)師介紹說。事實上，薯片的"高脂、高能"源于其為追求酥脆的口感而選用了不當的烹調方式、添加了過多的油脂。以土豆為例，其脂肪含量幾乎可以忽略不計，而從主食的角度來評判，土豆的淀粉含量，甚至只有小麥、稻米的四分之一。因此，景子芮營養(yǎng)師也建議說，"我們在生活中不妨試試讓土豆代替一餐中的主食，用蒸、烤、煮的方式烹調土豆，再配以能量密度低的蔬菜水果和豆制品，既能保證營養(yǎng)需求還兼顧美味、健康"。
全麥面包不全麥
粗糧餅干高脂肪
市場上"全麥"、"粗糧"等概念的食品往往會受到更多的追捧。這是因為，全麥和粗糧食品理應含有豐富的膳食纖維，而豐富的膳食纖維在增加飽腹感的同時還有潤腸通便的作用，對于這樣的食品，減肥人士自然不會錯過。那么事實果真如此嗎？
"全麥與精制糧食相比，確實含有更多的膳食纖維，但需要注意的是市場在售的全麥食品并非全部由全麥制作"，景子芮營養(yǎng)師介紹說。根據《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列。這意味著排在前幾位的成分就是該產品的主料，也就可以反映出該產品的本質。而我們對比超市中購買的全麥食品配料表就會發(fā)現(xiàn)，配料表中第一項通常都不是全麥粉。
無蔗糖不等于真無糖
"無蔗糖并不等于無糖"，國家二級公共營養(yǎng)師景子芮介紹說。市場中有很多標榜"無蔗糖"食品，而讀者往往會將其等同于無糖食品，其實不然。
"我們從該配料表中雖然找不到蔗糖字樣，卻發(fā)現(xiàn)了葡萄糖漿、麥芽糊精的身影"，景子芮營養(yǎng)師以市場中一款無蔗糖奶制品為例，揭示"無蔗糖"食品的秘密。"此款奶制品雖宣稱為'無蔗糖'，但它卻包含了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麥芽糖（由兩分子葡萄糖組成）和麥芽糊精（淀粉分解的中間產物，由幾個葡萄糖分子組成）。這種食品對于糖尿病患者而言非常危險"。
景子芮營養(yǎng)師介紹說，所謂無糖食品，是相對于常規(guī)含糖食品而言的，根據我國現(xiàn)行的無糖食品標準規(guī)定，"無糖"食品的要求每100克或l00毫升固體或液體食品中，糖含量應不高于0.5克。
無糖食品不應含精制糖，它包括單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖：如蔗糖、乳糖、麥芽糖等的食品。無糖食品的甜味來自于甜味劑，如糖醇：包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。"因此，無糖絕不僅僅是無蔗糖！無蔗糖也不等于無其他葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖或乳糖、麥芽糖等雙糖"。
非油炸不一定更健康
很多消費者曾被"非油炸更健康"的廣告理念所吸引，并因此選擇了非油炸食品。實際上，"非油炸"并不一定更健康。
"一盒凈重為104g的非油炸薯片，其中脂肪含量竟達到了27g"，景子芮營養(yǎng)師從食品脂肪含量角度對市場中一款非油炸薯片進行了健康解讀。
非油炸的薯片為什么會有如此高的脂肪含量？答案就在產品包裝的配料表里。"配料表中排名越靠前的越能反映出食物成分的本質"，景子芮營養(yǎng)師介紹。在該薯片的配料表中排在前五位的分別為馬鈴薯粉、食品添加劑（6種）、氫化植物油、精煉植物油、白砂糖。雖為非油炸，但其中氫化植物油、精煉植物油的脂肪含量不容忽視。
"非油炸薯片雖然有如此高的脂肪含量，但薯類本事卻并非高能、高脂的食物"，景子芮營養(yǎng)師介紹說。事實上，薯片的"高脂、高能"源于其為追求酥脆的口感而選用了不當的烹調方式、添加了過多的油脂。以土豆為例，其脂肪含量幾乎可以忽略不計，而從主食的角度來評判，土豆的淀粉含量，甚至只有小麥、稻米的四分之一。因此，景子芮營養(yǎng)師也建議說，"我們在生活中不妨試試讓土豆代替一餐中的主食，用蒸、烤、煮的方式烹調土豆，再配以能量密度低的蔬菜水果和豆制品，既能保證營養(yǎng)需求還兼顧美味、健康"。
全麥面包不全麥
粗糧餅干高脂肪
市場上"全麥"、"粗糧"等概念的食品往往會受到更多的追捧。這是因為，全麥和粗糧食品理應含有豐富的膳食纖維，而豐富的膳食纖維在增加飽腹感的同時還有潤腸通便的作用，對于這樣的食品，減肥人士自然不會錯過。那么事實果真如此嗎？
"全麥與精制糧食相比，確實含有更多的膳食纖維，但需要注意的是市場在售的全麥食品并非全部由全麥制作"，景子芮營養(yǎng)師介紹說。根據《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列。這意味著排在前幾位的成分就是該產品的主料，也就可以反映出該產品的本質。而我們對比超市中購買的全麥食品配料表就會發(fā)現(xiàn)，配料表中第一項通常都不是全麥粉。
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