真空包裝并非“絕對安全”
2014-07-09 10:13 來源：中國食品科技網 責編：周艷平
- 摘要：
- 隨著消毒和保鮮技術的發展，一些以往比較容易壞的特產也越來越便于攜帶，可以長時間保存，比如真空包裝的肉類等。很多人認為真空包裝的食品"絕對安全"，其實不然。
【CPP114】訊：隨著消毒和保鮮技術的發展，一些以往比較容易壞的特產也越來越便于攜帶，可以長時間保存，比如真空包裝的肉類等。很多人認為真空包裝的食品"絕對安全"，其實不然。
真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會造成食物中毒。比如有一種細菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環境下，這類細菌會比空氣中高出100多倍。而且這類細菌很多在低溫下也可以繁殖，導致放入冰箱的食物也可以腐敗。
一般真空包裝的肉類，像豬肉，在常溫下的保質期為20天，在4℃的冰箱里可以保存2周，而在-18℃的冷凍室中可以保存一兩個月。所以過年時儲備的食物即使是真空包裝的，也應該盡快食用，避免食物腐敗。
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任何包裝都有其特有的優勢，但也會有其致命的弱點，再好的包裝也不可能是萬能的，它不可能適合所有的產品。所以我們切不可過分依賴某一種包裝了，而應該根據產品不同的特性，進行分類包裝。
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