那福忠:從大廚華生看機器人對印刷的沖擊
2013-11-20 11:32 來源：嶄新資訊 責編：陳莎莎
- 摘要：
- 我們不難預見，華生會扮演越來越多的角色，華生的數量也會越來越多，到那時候，我們迷惘的互問，今后要往那里走？或說，華生要領我們往那里走？“華生”先生現在是做廚師，未來是否也會代替印刷行業的設計師或者是印刷工人呢？
【CPP114】訊：
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大廚華生設計的甜點
上面這一盤甜點，賞心悅目，看上去就想吃，你知道是用多少食材做出來的嗎？有草莓，果糖，鹽，黑胡椒，檸檬，濃乳脂，全脂酸奶，酵母，面粉，菜籽油，雞蛋，花生，可可粉。這是哪一位米其林大廚的食譜？這位大廚曾經有過許多身份，是象棋高手、是益智問答贏家、是醫生、是財務顧問。他不是正常的人，他是IBM的超級計算機“華生”(Watson)。
說起來華生不能算廚師，他不能親自下除，但能依照你的嗜好，創造出新款食譜。在IBM的展示會上，讓華生制作一個有瑞士加泰國風味的食譜，華生的答案是：多香果、酸莢、高良姜、九層塔、奶酪、薄菏，我們對現在幾種食材也不全熟悉，也無法想象混到一起是什么味道。不過華生的另一個創作，用木瓜辣椒柳橙做的奶蛋糕，卻讓人特別喜歡。
華生廚師的老板，IBM的研究員LavVarshney，解釋這個食譜廚師的來龍去脈，先是取得全球所有已知的食譜，分解出食材的類別，再進一步分解成化學成分，最后把人類喜好的味道與香氣，稱之為“秘密醬油”，參進這個龐大的“吃料庫”。
光有數據不夠，還要有辦法組合這些數據，所以發展一個異味的運算邏輯(NovelAlgorithm)，來組合出讓人驚訝的食譜。華生沒有味覺，但能分析食物的分子結構，像是表層、重原子數、旋轉鏈數、氫鍵受體數，用這些化學特性來配制食譜。但是否好吃，就要用“秘密醬油”來測試了，據說華生已經創作出兩萬個“好吃”的食譜了。
在實用上，要真人下指令要什么樣的食譜，像是用哪些食材、或哪一地區的風味，然后華生會提出出幾種前所未有、讓人覺得新奇的食譜，并一一解說來源，這時真的大廚從中選一種，如譜泡制，做出來品嘗。
美食專家們對華生的創造力印象深刻，對“開曼香蕉蛋糕”的評價最高，說口味比現有食譜做出來的好吃。許多餐廳、飯店、餐飲學校，都說華生可以幫助他們開發新的餐點，設計新的食譜。華生的食譜只有兩個原則，前所未有、讓大家學得新奇，讓人類的廚藝專家覺得實用、有價值。
除了廚師，華生也是藥劑師，食譜與制藥在概念上相似，疾病的種類越來越多、越分越細，用什么藥醫治最有效，華生應該可以幫忙。英國制藥保健機構GlaxoSmithKline，把有關瘧疾的全部資料告訴華生，華生就配出15種治療瘧疾的新藥方，當然還要臨床實驗確定。
現在回到一個多年的爭議，那就是計算機能自己創作嗎？大多數的人都知道計算機是死的，要用人制作的軟件來驅動，來幫我們做事，所以答案是否定的。但IBM不完全同意這個解釋，認為計算機有能力自己創作。
大廚華生設計的甜點
說起來華生不能算廚師，他不能親自下除，但能依照你的嗜好，創造出新款食譜。在IBM的展示會上，讓華生制作一個有瑞士加泰國風味的食譜，華生的答案是：多香果、酸莢、高良姜、九層塔、奶酪、薄菏，我們對現在幾種食材也不全熟悉，也無法想象混到一起是什么味道。不過華生的另一個創作，用木瓜辣椒柳橙做的奶蛋糕，卻讓人特別喜歡。
華生廚師的老板，IBM的研究員LavVarshney，解釋這個食譜廚師的來龍去脈，先是取得全球所有已知的食譜，分解出食材的類別，再進一步分解成化學成分，最后把人類喜好的味道與香氣，稱之為“秘密醬油”，參進這個龐大的“吃料庫”。
光有數據不夠，還要有辦法組合這些數據，所以發展一個異味的運算邏輯(NovelAlgorithm)，來組合出讓人驚訝的食譜。華生沒有味覺，但能分析食物的分子結構，像是表層、重原子數、旋轉鏈數、氫鍵受體數，用這些化學特性來配制食譜。但是否好吃，就要用“秘密醬油”來測試了，據說華生已經創作出兩萬個“好吃”的食譜了。
在實用上，要真人下指令要什么樣的食譜，像是用哪些食材、或哪一地區的風味，然后華生會提出出幾種前所未有、讓人覺得新奇的食譜，并一一解說來源，這時真的大廚從中選一種，如譜泡制，做出來品嘗。
美食專家們對華生的創造力印象深刻，對“開曼香蕉蛋糕”的評價最高，說口味比現有食譜做出來的好吃。許多餐廳、飯店、餐飲學校，都說華生可以幫助他們開發新的餐點，設計新的食譜。華生的食譜只有兩個原則，前所未有、讓大家學得新奇，讓人類的廚藝專家覺得實用、有價值。
除了廚師，華生也是藥劑師，食譜與制藥在概念上相似，疾病的種類越來越多、越分越細，用什么藥醫治最有效，華生應該可以幫忙。英國制藥保健機構GlaxoSmithKline，把有關瘧疾的全部資料告訴華生，華生就配出15種治療瘧疾的新藥方，當然還要臨床實驗確定。
現在回到一個多年的爭議，那就是計算機能自己創作嗎？大多數的人都知道計算機是死的，要用人制作的軟件來驅動，來幫我們做事，所以答案是否定的。但IBM不完全同意這個解釋，認為計算機有能力自己創作。
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