越來越多的食品包裝上醒目的標著“非油炸”字樣
2013-09-22 09:30 來源：北國網-遼沈晚報 責編：錢瑩
- 摘要：
- 眼下，越來越多的消費者將油炸食品歸為不健康食品，想吃又怕油多。不少食品企業正是抓住了消費者這一心理，打著健康不上火的旗號，推出各類非油炸食品。
【CPP114】訊：眼下，越來越多的消費者將油炸食品歸為不健康食品，想吃又怕油多。不少食品企業正是抓住了消費者這一心理，打著健康不上火的旗號，推出各類非油炸食品。 營養專家王旭峰表示，非油炸薯片并不像大家想得那樣健康。普通薯片的油脂含量約為31%，吃一桶100克的普通薯片產生的熱量占成年人全天能量需要的28%，接近一頓晚餐的熱量。
非油炸薯片并非不含油
近日，在文化路附近的一家超市，記者看到越來越多的食品包裝上醒目的標著“非油炸”字樣，非油炸薯片、餅干、方便面、鍋巴等等，林林總總的非油炸食品占據了超市近一半的食品貨架。
這些非油炸食品的包裝上多打著“更健康”、“不易上火”等字樣宣傳語。但是，這些琳瑯滿目的非油炸食品真的如宣傳的那樣更健康，不易上火嗎？記者昨日針對此事采訪國家高級公共營養師高敬榮，她認為打著更健康旗號的“非油炸”食品，其實只是商家的宣傳噱頭。
不少消費者在超市選購零食時，對非油炸食品情有獨鐘，他們往往被商家宣傳的“非油炸”三個字迷惑，認為那些所謂的非油炸食品真的不含油。然而事實上，非油炸食品并非不含油。所謂的非油炸，主要指噴淋食用油后用熱風烘干，原理和烘焙相似。雖然制作過程確實“非油炸”，但同樣需要加入不少油脂，所以非油炸食品的含油量并不低。
水果脆片是低溫油炸食品
此外，同樣被冠以非油炸的各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品也名不副實。高敬榮向記者介紹，像“蔬菜脆片”、“水果脆片”這類食品，與油炸食品相比，只是加工工藝上存在差別。
“蔬菜脆片”、“水果脆片”其實是低溫油炸的產品。這類食品在加工過程中，通過抽真空的方法降低油脂的沸點，讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰。由于溫度較低，氧氣減少，營養素的損失比較小，油脂氧化過程大大延緩，也不產生丙烯酰胺和苯并芘類致癌物。當蔬菜、水果片油炸到酥脆狀態之后，再甩去表面上粘附的油脂，從外觀上看產品清爽可人，絲毫沒有油炸的跡象。
非油炸食品同樣可能致癌
在沈河區文化路的一家超市，標有醒目“非油炸”字樣的某品牌薯片正在搞促銷。一盒焙烤口味的104克非油炸薯片，外包裝營養成分表注明其能量高達1073千焦；而另一品牌的烤肉口味的油炸薯片的熱量不足700千焦。另外，同一品牌，重量均為104克的番茄口味的油炸薯片熱量為666千焦，非油炸薯片熱量為602千焦。單從營養成分表來看，同口味的油炸薯片與非油炸薯片做比較，脂肪含量的數值相差不大。
北京營養師俱樂部理事長王旭峰在微博中表示，其實非油炸薯片并不如消費者所想得那樣健康。普通薯片的油脂含量約為31%，吃一桶100克普通薯片帶來的熱量，占成年人全天能量需要量的28%，接近一頓晚餐的熱量；而非油炸的油脂含量為25%(1/4)，每桶為102克，吃一桶帶來的熱量相當于全天總熱量的26%，兩相對比相差不大。另外，記者通過換算獲得，吃兩盒1073千焦的“非油炸”薯片，差不多等于吃3碗飯熱量。
非油炸薯片烘焙溫度往往200℃以上，當烤制溫度超過140℃時就會產生丙烯酰胺，過量長期食用會造成致癌物丙烯酰胺的蓄積。建議消費者在挑選薯片、餅干時，盡量買厚一些的，越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高，平時少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。
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