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2013-07-15 09:09 來源：琋謦(？責(zé)編：憊

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小C專訪｜正博總經(jīng)理范

小C專訪·煒岡股份董事

　　【CPP114】訊：奶油蛋糕、奶油面包、奶油布丁……是甜食愛好者眼中不可抵擋的美味。可是，多數(shù)消費(fèi)者很難分辨這些美味中的奶油到底是“人造奶油”還是“天然奶油”。為此，近日中消協(xié)呼吁，產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實(shí)信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用奶油是“人造奶油”還是“天然奶油”。

部分蛋糕店未標(biāo)注奶油“身份”

6月27日，記者走訪朝陽區(qū)北苑家園幾條商業(yè)街蛋糕店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍。一些商家自稱使用的是動物奶油，但在標(biāo)簽上標(biāo)注的則有鮮奶油、思慕舒奶油、奶油等多種說法。一些蛋糕店甚至在外包裝上連蛋糕的具體配料列表都沒有，消費(fèi)者更是無從判斷究竟是人造奶油還是天然奶油。

在北苑地鐵附近臨街的幾家蛋糕店中，記者發(fā)現(xiàn)其在展示的十幾款蛋糕中，都沒有標(biāo)注配料成分。當(dāng)記者詢問店員這些蛋糕是否使用天然奶油時(shí)，該店員介紹，應(yīng)該是動物奶油，但具體情況得向蛋糕師傅請教。

而在一家大型超市的蛋糕鋪中，當(dāng)記者詢問蛋糕師傅，其制作蛋糕是否有人造奶油時(shí)，蛋糕師傅承認(rèn)使用人造奶油，但并沒有向記者透露蛋糕中使用了幾成人造奶油。

不過，一些連鎖品牌蛋糕店則大膽亮出了奶油的真實(shí)身份。在味多美、金鳳成祥等品牌連鎖店中，記者發(fā)現(xiàn)，在選擇蛋糕時(shí)有兩種選擇，一種是50%天然乳脂奶油，一種是100%天然乳脂奶油，不過兩者的價(jià)格有較大的差距。以味多美一款邊長25厘米的水果風(fēng)情蛋糕為例，100%天然乳脂奶油的蛋糕價(jià)格要比50%天然乳脂奶油貴40元。

餅干冰淇淋也是“重災(zāi)區(qū)”

“人造奶油”和“天然奶油”雖然都有“奶油”二字，但是成分卻大不相同。食品安全專家董金獅介紹，我國國家標(biāo)準(zhǔn)里的“奶油”，國際上也叫黃油或牛油，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。而人造奶油，也稱植物奶油，是將植物油部分氫化以后加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。“天然奶油香味和口感較好。人工奶油雖然也是國家允許使用的食品原料，但是它沒有天然奶油的特有香味，口感也較差。”