學校食堂供餐：食品安全心里有底
2013-05-20 09:39 來源：中國政協新聞網 責編：錢瑩
- 摘要：
- 安徽省望江縣是全國農村義務教育學生營養改善計劃(以下簡稱“學生營養改善計劃”或“營養餐”)試點縣。自該計劃2012年2月8日全面啟動以來，通過在實踐中不斷摸索、總結，望江縣走出了一條適合縣情的營養餐之路。
【CPP114】訊：安徽省望江縣是全國農村義務教育學生營養改善計劃(以下簡稱“學生營養改善計劃”或“營養餐”)試點縣。自該計劃2012年2月8日全面啟動以來，通過在實踐中不斷摸索、總結，望江縣走出了一條適合縣情的營養餐之路。近日，筆者隨望江縣政協副主席彭運送，走訪了該縣長嶺中心學校，實地了解學生營養改善計劃的實施情況。
見聞:上了墻的菜譜
長嶺中心學校是望江縣長嶺鎮的一所農村小學，學校共有師生近900人。學校下轄2所完小、1所初小、3個教學點，有師生近700人。走進長嶺中心學校的食堂，首先映入眼簾的就是張貼在食堂門口的一周菜譜:周一，豬肉燒醬干、西紅柿瘦肉湯；周二，豬肉燒土豆、瘦肉平菇湯；周三，豬肉燒豆腐、西紅柿蛋湯……
長嶺中心學校的菜譜每周都要更新一次，一周內菜譜不重樣，每周的菜譜也盡可能的變化。“為了方便監管，我們全鎮的所有小學實行統一菜譜。一般都是周五制訂，然后下發到各個村小。”學校校長彭接春告訴我們。
上午11∶00左右，食堂里已經飄出了陣陣飯菜香，打飯的師傅們正在給學生分飯菜，當天中午吃的是肉燒豆腐。為了保證安全，學校統一購置了不銹鋼餐具。每天中午放學前，工友師傅們都會將飯菜一份份的盛好，裝到不銹鋼飯盒內，一、二年級的學生由老師領回班級分發，高年級的由學生到食堂排隊領取。
探索:從企業供餐到食堂供餐
望江縣最開始在推行學生營養改善計劃的時候，并不是以這種食堂供餐為主，而是由各學校根據實際情況決定是食堂供餐還是企業供餐。當時全縣只有39所學校采用食堂供餐模式，104所學校采用企業供餐模式。
“由于企業供餐減輕了學校的壓力，也方便老師們操作，有一段時間全縣僅有6所學校保留了食堂供餐，其余的137所學校全部采用企業供餐。供餐內容為牛奶、雞蛋、面包等封裝營養套餐。但是，企業供餐的弊端就是每天都是“老三樣”，吃了一段時間后，學生就開始不愛吃。那時候，學校里到處都是學生偷偷扔掉的牛奶、雞蛋。”彭校長說起當時的情形，仍覺得十分可惜。
“企業供餐，雖然學校的事要少些，但學生不愛吃是個問題，而且食品到底安全不安全，我們心里沒有底。”彭校長坦言，冬天，牛奶送到學校冰涼涼；夏天，雞蛋到校都開始變質了……
企業供餐過程中出現的問題，引起了望江縣相關部門的高度重視，在對食堂供餐的6所學校進行跟蹤調研的基礎上，今年年初，縣教育部門對供餐模式進行了統一調整，全縣138所學校中共有123所學校實行了食堂供餐，只有15所，由于食堂條件限制，還不具備供餐條件，暫時由企業供餐。。
長嶺中心學校也在今年年初正式進入了食堂供餐時代，采用“3＋2”的模式，向學生供餐。所謂“3＋2”，就是學校按5元的標準給學生配備午餐，國家補貼3元，學生自付2元。食堂供餐能夠提供可口的飯菜，得到了家長和學生的一致歡迎。由于原料采購、食品加工都是在眼皮底下進行，彭校長心里踏實了不少。據多次參與營養餐檢查的望江縣食品藥品監督所所長汪彩虹介紹，在實施營養餐以來，她們多次組織人員不定時間、不定地點的對全縣各個學校進行突擊檢查。“從目前檢查的情況來看，各學校在食堂衛生、學生用餐安全方面相當重視，學校食堂衛生狀況基本良好。”汪彩虹說。
食堂供餐模式亟須政策和資金支持
然而，食堂供餐也有讓彭接春校長焦心的事。彭校長告訴筆者，在未實施學生營養改善計劃之前，長嶺中心學校的食堂，只需要3個工友就可以滿足需要。實施學生營養改善計劃后，由于就餐人數增加，加之衛生安全等方面的要求更嚴格，至少需要增加6到7個工友。光工資這一塊就需要增加近10萬元，僅靠學校微薄的公用經費無力支撐。
“據初步測算，全縣全部實行學生營養改善計劃后，需要增加工友800多人，光工資一項就要增加近千萬元。”談到這個問題時，望江縣教育局分管學生營養改善計劃的任暑節副局長也是一臉的憂愁。
雖然長嶺鎮中心學校的食堂規劃有那么大，但在建設過程中上級項目資金是分年撥付，為了保證學生營養改善計劃能按時實施，彭校長不得不采取分段建設的辦法，把食堂的主體部分也就是廚房先建起來。
“長嶺鎮中心學校的問題，也是我們全縣各個學校的共性問題。國家為望江縣安排了3000多萬元的資金建設學校食堂，攤到每一個學校也就20多萬元，而且是三年分批撥付的，制約了學校食堂建設的整體性。我們希望上級在關注學生營養的同時，也更多地關注一下學校的食堂建設。”彭校長說。
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