多少年來，老百姓在探親訪友特別是看望病人時，一直延續著以罐頭作為禮品贈送的習慣。但是在很多人的觀念中，總認為罐頭產品不如新鮮食品有營養，因而對食用罐頭心存疑慮。與美國人均年食用罐頭90公斤的數字相比，我國人民食用罐頭的數量每人每年不足一公斤。究竟是否可以放心地食用罐頭，日前，記者采訪了中國罐頭工業協會的理事長梁仲康。他的介紹，有助于人們全面客觀地看待罐頭。

我國罐頭是最早與國際接軌的食品

　　據梁仲康介紹，我國生產罐頭有著非常悠久的歷史，據說最早的罐頭產品——梅林牌罐頭已經有80多年的歷史。罐頭產業在食品工業中是起步最早、技術最好、貢獻最大的產業。從上個世紀50年代初期，我們國家的罐頭就開始向前蘇聯出口。多少年來，這個產業一直在為國家出口創匯做著貢獻，而且現在又賦予了這個產業一個新的內涵，就是與農業產業化密切相關的，解決三農問題的一個有效途徑。

　　罐頭產業經過這些年的風雨坎坷，連續7年穩步增長，迎來了一個持續發展的新時期。從1999年開始到2005年，罐頭產業已經發展到年產量450萬噸，出口218萬噸，創匯19.2億美元，成為食品工業中出口的大戶。產品主要出口到日本、美國、歐盟、俄羅斯、東盟、中東等地的140多個國家和地區，成為我國工業食品中唯一出口這么長期穩定和大量的產品。

　　可以說，我國的罐頭產品是最早與世界接軌的，完全可以滿足國際的標準和要求，而且我們的產品在國際市場都是強勢產品。比如番茄醬，我們是世界第二生產大國，第一出口大國，年出口60余萬噸。下一個階段，我們將要向第一生產大國的目標邁進，這是世界產業化調整的必然趨勢。再如蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、馬蹄罐頭、橘子罐頭等，我們都是世界上第一出口大國，有著絕對的優勢，任何國家都競爭不過我們。梁仲康非常自信地對記者這樣說。

罐頭方便安全可以放心吃

　　在記者采訪過程中，梁仲康一直在強調應該為罐頭正名，他非常肯定地說，罐頭的生產是絕對不添加任何防腐劑的，而且罐頭食品也并沒有破壞其營養成分。

　　梁仲康說，一直以來，社會上很多人對罐頭有比較片面的認識，認為罐頭食品經過高溫高壓之后，破壞了食品的原汁原味，還有人認為罐頭食品的保存是靠添加防腐劑來完成的。以橘子罐頭為例，有些人提出橘子做成罐頭會造成水果VC成分的流失，其實這是不準確的。橘子罐頭在生產過程中，完全可以保持水果原有的營養成分，有時還會輔助添加一些VC，實際上是把水果的成分濃縮了，應該更具營養。

　　在這些年罐頭工業發展的過程中有兩個創新點值得一提，一個是橘子罐頭的工藝改進和革命，罐頭是要進行殺菌的，以前要經過100℃的高溫滅菌，可能會在一定程度上影響罐頭的營養成分，而現在發展為采用巴氏滅菌，可以說，這種方法的殺菌是非常嚴格的，真正做到了無菌。另外一個革命是全部采用了易拉蓋，一拉即可食用。罐頭采用工業化生產，從田頭到工廠，從新鮮食品，到最終制成罐頭，經過僅需40分鐘時間，保持了食品的新鮮性。像我們生活中儲存的水果，時間長了以后，就會發干變味，而罐頭卻可以始終保持它最佳的風味。

　　近年來，很多企業引進了先進設備，實現了連續化生產，過去橘子剝皮，都是人工操作，現在已經得到改進，全部由機器操作。把設備的優勢和人工的優勢緊密地結合起來，從而使產品的風味和品質得到了很大的提升。

　　歐洲人對罐頭的評價以三句話概括，第一是安全，第二是營養和健康，第三是風味和快樂。這三句話集中反映了罐頭的特點。

　　如今，隨著人們生活水平的提高及生活頻率的加快，罐頭應該越來越多地走進人們的生活。罐頭不僅方便快捷，可以減少家務勞動，減少油煙污染，還可以增加生活品位。我們提倡快捷的生活方式，講究吃得方便、吃得簡單、吃得健康。罐頭正可以幫助我們實現這個愿望。另外，從目前罐頭的價格來看，也不算太貴，是能夠為消費者所接受的。與當前社會輿論反對的過度包裝的問題相比，罐頭的包裝反而非常簡單，一個瓶子只需幾毛錢，貼上標簽就可以了，可以說是貨真價實。

市場準入使罐頭質量更上檔次

　　談到罐頭產品市場準入工作的實施，梁仲康對記者說，國家把罐頭納入市場準入的產品，這是一個好辦法，作為行業協會，我們表示非常贊同。實施市場準入，提高了罐頭進入市場的門檻，肯定會促進罐頭行業整體質量水平的提高。

　　梁仲康表示，搞市場準入要做到真正意義上的準入，不要前嚴后松。例如，我國某省的一個地區，有罐頭企業100多家，產品質量參差不齊，曾被媒體曝過光。后來經過整改有所改進，當地政府從當地的經濟利益考慮，也出于保護農民利益和保護特色產業，都給予發證，實際上其中很多企業并未達到準入的標準和要求。這種一味遷就的結果難免使獲得準入的企業魚龍混雜，有時甚至也會出現假冒偽劣的現象。

　　目前，我們國家工業普查的結果表明，已有大大小小的罐頭生產企業1700多家，而規模以上的企業僅有600多家，產量在2萬噸以上的企業僅為10家。規模小、產品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行業無序競爭等，使得罐頭產品的利潤空間非常狹小，這些都制約著罐頭行業的健康發展。

　　梁仲康透露，協會下一步的工作是要積極開發國內市場，首先要加大對產品的宣傳力度，帶動罐頭食品的消費。協會要在支持企業圍繞提高產品附加值上做文章，在保證產品質量上大膽創新。而且要進一步加大中國名牌和國家免檢產品的評價工作，把罐頭工業做大做強。