【CPP114】訊：食品包裝采用無菌包裝技術的必要性

　　物品由于在生產、包裝、運輸、儲存過程中不斷受到各種微生物的污染，而使得物品帶有大量種類繁多的微生物。雖然可以運用化學藥劑、氣調、高溫、低溫等滅菌技術進行殺菌。然而僅僅進行殺菌是不夠的，因此，為物品創造一個無菌的生產環境顯得十分重要。無菌包裝技術的主要研究對象是食品、飲料的包裝，其次是對熱敏感產品（如醫藥等）的包裝。食品無菌包裝是指將經過滅菌的食品（如飲料、奶制品等）在無菌環境中包裝，封閉在經過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經冷藏條件下得到較長的貨架壽命。在此，筆者僅簡要談談無菌包裝技術在食品包裝中的應用，及最新研發技術在無菌包裝中的新突破。

　　隨著消費者對食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進食品包裝來延長食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。目前，無菌保鮮包裝在各國食品工業中最為盛行，其應用不僅限于果汁和果汁飲料，而且也用來包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無菌包裝、加拿大的蘋果汁已采用無菌處理工藝。在我國，無菌包裝技術的研發更是迫在眉睫。

　　包裝物、包裝容器常用的滅菌技術及新技術的發現

　　包裝物、包裝容器常用的滅菌技術一般包含以下幾個類型：一是，超高溫瞬時殺菌技術：超高溫瞬時殺菌（ＵＨＴ）是將食品在瞬間加熱到高溫而達到殺菌目的。ＵＨＴ法的殺菌溫度為１３５℃－１４５℃，僅需３秒－５秒就可以將微生物孢子完全殺死。其次是巴氏滅菌技術：巴氏滅菌技術是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時間下保持１００℃以下的溫度，殺死包裝容器內的細菌。三是歐姆殺菌技術：歐姆殺菌是通過電極將電流直接導入含顆粒的流質品，利用食品本身的介電性質，使電能轉變為熱能而加熱食品。第四是電阻式加熱ＵＨＴ殺菌方法：電阻式加熱ＵＨＴ殺菌是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導電性，根據歐姆定律，將電流通過連續流動的物料通道即可對材料進行加熱，加熱范圍與食品導電率均勻性和食品在電熱器中停留時間有關的一種直接加熱超高溫殺菌系統。

　　目前，隨著殺菌工藝技術的不斷更新，無菌包裝技術也逐漸擺脫傳統模式，向著新的殺菌方式發展。如由上海康久環保科技有限公司最近研發生產的Ｎｉｃｏｌｅｒ空氣動態消毒殺菌設備，該產品是在結合無菌包裝技術的前提下，針對食品生產車間、包裝車間的空氣進行消毒的一項新技術。從而，在很大程度上減少了食品在生產包裝過程中遇到的空間細菌感染引發食品變質的機率。

　　另據了解，該公司還研發了一整套對手殺菌的設備，其過程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”。很好地避免了消毒前后的二次污染。大大增強了食品包裝過程中的“無菌化”。

　　無菌包裝技術在食品包裝中的狀況及發展前景

　　目前，在世界上許多地方，無菌包裝已成為與人們生活最密切相關的包裝形式之一。在飲料、奶制品等食品的包裝上得到了廣泛應用，為廣大食品生產企業帶來無限商機。

　　食品專家周立法認為，目前中國包裝行業總體水平與發達國家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國包裝行業發展的潛力。以無菌包裝產品來說，在發達國家中，此類包裝已占整個飲料包裝的６５％以上，并且每年以５％－１０％的速度在增長，有的國家人均年消耗１００多包。而我國人均年消耗僅１包多，遠未達到世界人均２０包的水平。因此，無菌包裝在我國有著很大的發展潛力。隨著我國經濟的迅速發展，食品無菌包裝技術將會不斷改進，我國包裝企業應不失時機地研究開發應用無菌包裝產品，使無菌包裝成為我國包裝企業發展的一個新亮點。



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